Bí kíp gia truyền – Cá kho riềng | Candy Can Cook

Spring break!

Cái từ mà tớ đã từng nghe tới nhưng chưa bao giờ được sờ tới, chạm tới … Giờ thì nó đã thành hiện thực và chuẩn bị ra đi rùi … Đầu kì học thì chỉ mơ tới Spring break, rồi đau đớn bít rằng mình … hết xiền nên sẽ hông đc đi đâu chơi, rồi lại đau đớn biết rằng during Spring break là tấn bài phải chấm, tấn bài phải làm … Haizzz, nhưng thôi kệ, vì lúc đó tớ đã down quá rồi cả nhà ạ. Thế là cả tuần nay tớ lại ăn chơi và take a break :”>, đúng như ý nghĩa của một cái break :”> … Hi vọng có thêm năng lượng để tiếp tục chiến đấu hihi … Cả nhà cũng thế nhá. Khi nào down quá, thì cứ tự thưởng cho mình một cái break để lấy thời gian làm những gì mình thích 😛 … Sau đó mới sực lực mà move on chứ, phải k 😉 Nếu cứ gồng mình cố gắng mãi có lẽ sẽ thành “ cố quá mà quá cố” quá hehe ….

During kì break này tớ cũng k nấu được nhiều món mới lắm, vì suốt cả một đợt k nấu nhiều nên cứ lắp đi lặp lại vài món như 1 bữa phở, 1 bữa bánh cuốn, 1 bữa bún ốc là đã đủ sướng cho một kì break rồi 😀 keke … Tớ dành nhìu thời gian để … ngủ … Thèm ngủ kinh khủng vì thiếu ngủ trầm trọng mà. Cả nhóm chỗ tớ có tổ chức một bữa BBQ ngoài trời vì thời tiết Laramie tự dưng ấm áp hẳn (trộm vía hình như tuần sau lại có tuyết rồi hay sao ý…) Đúng là trời mùa xuân đang tới rồi (hi vọng) hic hic … Vấn đề chính là nhiệt độ chỉ cần tăng lên tới >10 độ C mà tớ đã cảm thấy nóng. Hình như độ chịu lạnh của tớ đã tăng lên thật rồi 😀 … hehe … Con người mình hay thật, hồi tớ mới tới đây vào tầm tháng 8, nhiệt độ tầm 20 độ C mà tớ thấy rét run… Lo sợ! K biết mình có sống qua nổi mùa đông k??? Ôi, cuối cùng thì mùa đông cũng đã qua 😀 … Giờ chỉ cần 10 độ C là tớ đã thấy ấm … Đúng là được tôi luyện trong gió rét, tuyết rơi, giờ thì hình như ta khỏe lên gấp trăm lần :”> …

Lải nhải linh tinh về mùa xuân nhưng thật sự vẫn chưa thấy một trồi non cho mùa xuân nào cả … Tớ mới trồng đc thêm 1 chậu cây bé tí với ít là “húng bạc hà”… Cái cây vẫn nẩy lên vì được nuôi ở trong nhà. Tớ đang rủ thêm 1 người bạn thuê đất (với giá rất rẻ) để hè này tăng gia sản xuất trồng rau tự cung tự cấp đấy cả nhà ạ 😀 … Nhưng mà vẫn còn hơn 1 tháng to go với tons of things to do và rất nhiều quyết định nữa… Nhưng the show must go on 😀 Aja thôi nào ^^

Đợt nghỉ này tớ thấy giá trị nhất là mình làm được nồi cá kho, lâu lắm rồi mới được ăn ý vì món này đòi hỏi công phu một chút nên chồng tớ cũng chưa nấu được, còn tớ thì cũng k đủ thời gian để làm ^^ … Nói về món cá kho này, có thể nói đây là món ăn bí kíp gia truyền :”> … Hồi nhỏ bà tớ hay lên chơi 3 tháng hè với tớ, ở với bà thích lắm :X Bà dậy bao nhiêu thứ nhé và tất nhiên là cả nấu ăn. Bố tớ thích ăn cá với mấy món đồng quê dân dã như ốc chuối đậu, canh cua, cá kho, chạch nấu hoa chuối… Đấy, bà dậy mẹ tớ rồi cả tớ làm hết mấy món này 😀 … Món nào cũng giản dị nhưng ăn thì đầy hương vị đồng quê… Tự dưng nhớ bà quá …

Món cá kho về căn bản thì vẫn được giữ nguyên nhưng mẹ tớ có sáng tạo và cho thêm một số thứ làm cho món ăn càng thêm hấp dẫn. Tớ tin mỗi người sẽ có cách kho cá khác nhau… Cả nhà thử cách này xem sao nhé ^^ Tớ dám chắc là ai cũng thích mê …

1. Nguyên liệu:

• Cá: có thể kho loại cá nào bạn thích (kho cá trắm, cá trê, cá trạch hoặc như tớ ở đây có cá bông lau) – khoảng 3 khúc cá.
• Thịt lợn ba chỉ: 100 gram ( chỉ cần vài miếng nhưng nếu có thịt ba chỉ cùng kho với cá thì sẽ rất thơm và đặc biệt riêng chồng tớ có khi lại thích ăn thịt hơn cả ăn cá hehe 😛 mặc dù chồng tớ k ăn được thịt mỡ đâu cả nhà ạ :D)
• Riềng: một nhánh to chừng bằng 3 ngón tay chụm vào (đây là cách kho cá truyền thống nên bắt buộc phải có riềng nhưng ở chỗ tớ không có chợ châu Á nên không phải lúc nào cũng có, thỉnh thoảng tớ bỏ qua nguyên liệu này. Cá kho không riềng ăn cũng tạm được nhưng vẫn bị thiếu thiếu cái gì đó cả nhà ạ)
• Hành khô: 2 nhánh
• Ớt: 2 quả
• Mắm, muối, nước hàng, hạt tiêu, xì dầu, dầu hào
• Nấm hương: vài cái, nếu cả nhà thích thử vị mới 😉 Tớ đảm bảo là it’s worth a try ^^

2. Cách làm: Món này các bước chuẩn bị rất đơn giản nhưng thời gian nấu thì lâu, thường phải mất 30-45’, tùy thuộc vào loại cá bạn kho nữa.

• Đầu tiên, thái thịt 3 chỉ thành miếng vừa ăn rồi xếp vào nồi, cắt cá thành khúc (thường thì nếu ở nước ngoài sẽ mua theo khúc, còn ở Việt Nam thì mình toàn bảo các bà ở chợ làm sẵn cá cho đỡ tốn thời gian), sau đó cho cá vào nồi, rồi ướp cá với
  • 1 tablespoon mắm
  • 1 teaspoon muối (bột canh)
  • 1 teaspoon đường
  • 1 chút tiêu,
  • Cắt 2 quả ớt tươi (cho ớt vào cá kho là để khử, làm giảm bớt vị tanh của cá và vì mình đun lâu nên cái vị cay của ớt nó cũng k còn nhiều nữa mà chỉ hơi hơi. Vì thế ai không ăn được cay thì cũng đừng sợ mà skip qua bước này nhé :D)
  • 1 tablespoon xì dầu
  • 3-4 tablespoon nước hàng hay nước màu (có thể mua sẵn hoặc tham khảo bài thịt kho trứng về cách làm nước màu nhé cả nhà :D)
  • và chút dầu hào (tớ k có dầu hào nên skip cũng không sao nhưng có vào thì sẽ thơm hơn đấy :D)

Lưu ý là liều lượng ướp cá thì cả nhà ướp đậm đà để cá ngấm một chút, vì mình sẽ cho nước vào kho nên cũng đừng lo quá về độ đậm nhạt, mình có thể chỉnh lại được vị sao cho thật vừa sau.

• Riềng thì gọt rửa sạch, cho vào cối giã nhỏ rồi cho vào nồi cá ướp luôn. Đây là cách làm tớ thích nhất nhưng ở nước ngoài không phải lúc nào bạn cũng có thể giã được. Bạn có 2 lựa chọn: một là thái thành lát mỏng hoặc có thể thái mỏng rồi cho vào máy chop hoặc máy xay. Tớ thì thái lát mỏng cũng thấy ok. Khi kho xong ăn miếng riềng dòn dòn lại thấy ngon và lạ lắm 😛
• Hành khô băm nhỏ cũng cho vào nồi cá ướp. Bà tớ thì có bí kíp là cho vỏ hành khô vào vì bà bảo vỏ hành khô mới là cái thơm của củ hành. Vì thế tớ vẫn thường giữ vỏ hành khô và cho vào các món kho. Thấy vị thơm và hình như nó cũng làm đậm màu hơn hay sao ý 😀
• Nếu dùng nấm hương thì ngâm nấm hương 15-20’ bằng nước ấm cho nở ra rồi rửa sạch.
• Sau đó xóc đều các gia vị để cá thấm và ướp tầm khoảng 20-30’ trước khi bắc lên bếp nấu

• Bắc nồi cá đã ướp lên bếp đun lúc đầu ở lửa to (high) cho sôi lên rồi đun khoảng 5 phút ở lửa vừa (medium) cho cá thấm gia vị. Lưu ý là đừng đảo gì cả nhé cả nhà vì đảo vào lúc nào rất dễ làm nát cá.

• Sau đó đổ nước xâm xấp mặt cá. Lưu ý là đổ nước ấm chứ k đổ nước lạnh nhé cả nhà. Nếu đổ nước lạnh sẽ làm tanh cá đấy. Lúc này mới cho nấm hương vào (tớ cho nấm hương vào lúc này vì thường nấm hương rất hút mắm muối, dễ bị mặm. Cho vào cùng với nước thế này thì vị sẽ vừa cả nhà ạ). Sau đó đun sôi lên rồi nêm nếm lại gia vị lúc này cho vị thật vừa. Cách tớ nêm là tớ thường nếm nước thấy vừa là được cả nhà ạ. Sau đó cho lửa nhỏ ninh lưu riu khoảng 30-45’ tới khi nước cạn, miếng cá chắc là được.

Tớ thường kho các cùng thịt ba chỉ vì kho lâu thịt ba chỉ ra nước mỡ rất thơm, không quá nhiều nhưng đủ để ngấm vào vị cá là cho cá ngon. Nếu không cho thịt 3 chỉ thì cả nhà phải thêm dầu ăn vào nhé (khoảng 2-3 tablespoon dầu ăn). Tiêu chuẩn kho cá của bà tớ là miếng cá khi gắp ăn phải chắc, k được vỡ, ăn phải thơm mùi riềng, và béo béo một chút vị thịt ba chỉ. Riêng tớ lại thích mê nước cá kho vì thế khi kho tớ thường không kho cạn hết nước mà để lại nước, chan ăn với cơm nóng thì tuyệt 😀

Món cá tớ kho lần này chưa thật hoàn hảo vì không có nấm hương, không có riềng (thiếu đi khá nhiều vị quan trọng nhỉ :P), nhưng tớ vẫn rất enjoy vì tớ nghĩ “khi không có những điều mình yêu, thì phải yêu những gì mình có”, phải không cả nhà 😀

Chúc cả nhà cuối tuần vui vẻ và nếu có thời gian và muốn thử cách kho cá mới thì hãy làm theo cách này xem sao nhé ^^ …

CANDYCANCOOK.COM