Cách nấu giả cầy chân giò ngon chuẩn vị Bắc Bộ

Cách nấu giả cầy là công thức nấu ăn khá đặc trưng của người dân Bắc Bộ, nhất là tại các vùng quê. Đặc biệt, đây còn được xem là món ăn không thể thiếu trong các dịp cỗ tiệc cũng như thể hiện sự sang trọng của bữa ăn.

Để nấu được những nồi giả cầy ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu và tiến hành theo các bước của kênh cẩm nang đời sống gia đình ameovat.com dưới đây như sau.

Nguyên liệu nấu giả cầy gồm có:

• Chân giò: 1 cái
• Thịt ba chỉ: 0,3 kg
• Sả củ: 5 cây
• Riềng củ: 100 gram
• Ớt tươi: 3 quả
• Mật mía: 10 gram
• Gia vị: Mắm tôm, mẻ, nước mắm, muối ăn, bột nghệ, bột ngọt, bột canh, bột nêm…

Cách nấu giả cầy ngon như sau:

Bước 1: Thui chân giò

Chân giò thui vàng là nguyên liệu chính và cũng là đặc trưng nổi bật nhất của món ăn này. Để thực hiện thì trước tiên, bạn cạo thật sạch lông, bỏ móng. Rửa kỹ chân giò với nước muối loãng rồi nước sạch sau đó lau khô. Làm tương tự với thịt ba chỉ.

Chuẩn bị rơm vừa đủ và đem phủ rơm lên chân giò, thịt ba chỉ rồi thui trực tiếp. Trường hợp không có rơm, bạn có thể chọn cách bọc giấy báo cũ và thui trên lửa bếp ga.

Bước 2: Sơ chế

Chân giò: Thui xong, bạn đem rửa lại chân giò một lần nữa. Cạo bỏ phần thịt cháy sau đó chặt thành các miếng vừa ăn.

Thịt ba chỉ: Làm sạch, thái miếng vừa ăn. Lưu ý là không thái thịt quá mỏng để tránh thịt bị nát.

Riềng củ: Rửa sạch, cạo vỏ rồi giã cho thật nhỏ. Trường hợp không có điều kiện để giã, bạn có thể chọn loại giếng đã xay sẵn.

Sả củ: Bóc bỏ lớp bẹ già, rửa sạch rồi đập dập băm nhỏ.

Ớt tươi: Rửa sạch rồi thái nhỏ.

Bước 3: Tẩm ướp

Cho chân giò đã chặt miếng cùng với thịt ba chỉ vào nồi. Ướp nguyên liệu với phần giềng giã nhỏ + sả + ớt + mắm tôm + mẻ. Trộn đều đến khi thịt và chân giò ngấm kỹ rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Ướp nguyên liệu trong khoảng 15 phút.

Hết thời gian ướp, bạn nhấc nồi chân giò ra ngoài. Dùng chiếc chảo vừa phải đun nóng với một chút dầu ăn. Dầu nóng, trút toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào săn lại, nêm một chút bột ngọt cho đậm đà.

Bước 4: Nấu giả cầy.

Thịt đã xào săn, bạn trút trở lại nồi ướp ban đầu. Tiếp đến, bạn cho phần mật mía + nước lọc xâm xấp + bột nghệ vào chung, khuấy đều rồi đặt lên bếp.

Đun sôi rồi giả cầy rồi hạ nhỏ lửa và ninh. Khi thịt chín mềm, bạn nêm lại gia vị cho vừa rồi đun cho tới khi nước hơi sệt sệt thì tắt bếp.

Lưu ý khi nấu giả cầy

Không nấu giả cầy trên ngọn lửa quá to để tránh thịt bị nát, nước mau cạn mà vị thịt vẫn không nhừ. Khi nồi thịt đã sôi, cần hạ nhỏ lửa để thịt chín đều.

Trường hợp bạn nấu giả cầy bằng nồi áp suất thì khi tẩm ướp vào xào thịt xong, bạn không cần cho thêm nước mà chỉ cần nêm gia vị là đủ. Khi đun, bạn cũng đảm bảo đun với ngọn lửa rất nhỏ và để nồi nguội tự nhiên.

Chọn chân giò: nên chọn chân giò trước để làm vì đây là phần chân ngon, không nhiều xương cục. Không nên chọn thịt ba chỉ nạc quá vì món giả cầy dễ bị khô.

Giả cầy thích hợp để ăn nóng với cơm hoặc bún. Khi ăn, bạn có thể ăn kèm với một số loại rau thơm như rau ngổ, rau mùi để tăng mùi vị. Ngoài ra, bạn cũng có thể kèm thêm với măng chua để tránh bị ngán.

Với cách nấu giả cầy giò heo này, bạn có thể giữa nguyên các bước và thay nguyên liệu bằng thịt vịt, tai heo kèm ba chỉ hay thịt ngan… đều cũng rất ngon.

Chuyên mục nội trợ nấu ăn ngon Ameovat.com chúc các bạn thực hiện thành công món giả cầy này nhé.

MẸO VẶT GIA ĐÌNH, MẸO VẶT CUỘC SỐNG, SỨC KHỎE GIA ĐÌNH