Phương pháp chế biến các món ăn ngon từ dê

Nguyên liệu:
– Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản
– Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn
– Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng
– Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam
– Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng
– Sa tế: nửa thìa cà phê
– Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu.
– Dầu ăn
– Dầu điều
Cách làm:
– Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ.
– Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
– Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương.

• 800gr thịt dê
• 500gr bún tươi
• 1 quả trứng gà
• Bánh tráng cuốn và rau sống ăn kèm
• Dưa leo, cà chua
• Một nửa quả dứa
• Chuối xanh, quả khế xanh
• 1 củ hành tây, hành tím băm nhỏ
• 2 Sả cây
• 1 thìa súp mẻ
• 1 thìa súp mắm nêm
• 2 thìa súp dầu ăn
• Xà lách, rau thơm, ớt băm, tỏi băm
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường, hạt nêm.

Cách làm:
Thịt dê rửa sạch thái lát mỏng
* Hành tây mua về bóc vỏ khô rồi thái lát hình trăng khuyết
* Cà chua, xả, thơm băm nhỏ và nhuyễn
* Thịt dê thái lát, hành tây lên đĩa, đập một trứng gà trang trí ở giữa đĩa
* Khế xanh, chuối xanh, dưa leo cắt lát mỏng xếp ra đĩa. Bún xếp ra đĩa chuẩn bị sẵn sàng
* Làm nước mẻ để nhúng thịt dê: Hòa một thìa súp nước mẻ với hai chén nước lọc rồi lọc lấy nước mẻ, bỏ phần xác. Phi thơm hành tím, sả, cà chua trên chảo dầu nóng. Sau đó cho nước mẻ vào đun sôi. Nếm gia vị vừa ăn. Khi thưởng thức dùng đũa gắp thịt dê vào nhúng tái, vớt ra đĩa, ăn tới đâu nhúng tới đó nhé.
* Cách làm mắm nêm: Phi thơm hành tím với dầu ăn trên chảo, cho thơm vào xào qua cho chín sơ, nêm ít gia vị đường rồi trút ra. Hòa tan ớt, tỏi với nước sôi để nguội, cho mắm nêm sau đó cho tiếp thơm đã xào vào quậy đều tay cho nhuyễn
Thịt dê nhúng mẻ ăn kèm với bún tươi, cuốn bánh tráng, khế, chuối xanh, dưa leo, rau sống, còn gì hạnh phúc bằng khi cuối tuần gia đình ngồi bên nhau thưởng thức món ngon cùng nhau.

Nguyên liệu:

• Chân dê: 4 cái
• Nước xương: 2 lít
• Câu kỷ tử. đẳng sâm, trái táo đỏ, hoài sơn, đậu hủ ky dạng cây
• Hành tím: 5 củ
• Tỏi bằm: 2 tép
• Gừng: 1gram
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt, nước tương, ngũ vị hương
• Rau: Rau mồng tơi, Cải xanh, cần nước
• Mì tôm hoặc bún lá

Cách chế biến:

• Thịt dê mang thui trên lửa cho lớp da vàng rồi cạo rửa sạch sẽ,chặt miếng
• Dùng 1 cái tô cho củ hành trắng băm nhỏ, tỏi, tương hột, chao vào trộn đều cho thành hổn hợp, sau đó mang ướp vào phần thịt dê đã chặt, nêm muối và ít đường, để 1h cho thấm.
• Gừng cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài rửa sạch đập dập
• Đảng sâm ngâm nước cho mềm rồi cắt lát.
• Đậu hủ ky ngâm nước cho nở, còn đậu hủ chiên thì cắt miếng, mía lau cạo sơ bên ngoài vỏ chẻ nhỏ, tía tô cắt sợi.
• Cho chảo lên bếp cho vào tí xíu dầu đợi nóng, rồi cho gừng vô xào thơm,sau đó trút thịt dê vô xào cho thật thơm rồi rưới rượu vào đảo đều,xúc phần thịt này cho vào nồi hay thố đất,cho nước dùng gà và mía lau cùng tất cả mấy loại thuốc bắc vào (trừ hạt câu kỷ)đ ậy nấp nấu cho sôi bùng,vớt bọt vặn nhỏ lửa nấu từ từ.
• Khi thịt dê gần mềm thì cho hủ ky và đậu hủ chiên vào, nấu tiếp đến khi thịt dê mềm rồi cho hạt câu kỷ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn

Món này chấm với chao tán nhuyễn và tía tô cắt sợi, nhúng kèm với các loại rau tùy thích

6 – NẦM DÊ NƯỚNG SẢ

– Nầm dê: 500 gam
– Sả: 50 gam
– Hành tím: 50 gam
– Tỏi: 50 gam
– Chao trắng: 1 hũ
– 1 gói ngũ vị hương
– 1 nửa quả chanh
– Các gia vị: sa tế tôm, dầu hào, hạt điều, màu điều, tương ớt, hạt tiêu.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Nầm dê mua về thì các bạn hãy rửa sạch để ráo nước rồi thái thành những miếng mỏng vừa ăn.

Bước 2: Tỏi, hành tím, sả bóc vỏ rồi băm nhỏ cho vào 1 cái tô. Bạn hãy cho 2/3 số tỏi băm vào tô còn số còn lại bạn hãy để riêng. Tiếp theo bạn hãy cho thêm vào tô ngũ vị hương, 1 ít dầu điều, 2 viên chao, 1 thìa cà phê dầu hào, tương ớt, sa tế (các bạn hãy điều chỉnh mức sao cho có độ cay phù hợp với khẩu vị của gia đình), 1 nửa thìa cà phê hạt tiêu rồi dùng đũa khuấy thật để để khoảng 10 phút.

Bước 3: Khi hỗn hợp đã xong thì bạn hãy rưới từ từ hỗn hợp đã pha chế vào nầm dê trộn đều rồi để ướp khoảng 20 phút cho các gia vị sẽ ngấm đều vào nầm dê.

Bước 4: Để khoảng 20 phút thì các bạn hãy cho nầm dê ra vỉ nướng rồi cho vào bếp than hoa để nướng chín. Khi nướng các bạn hãy nhớ lật đều các mặt để nầm dê chín đều mà không bị cháy. Khi thịt dê đã nướng chín và vàng đều 2 mặt thì bạn hãy xếp thịt ra 1 cái đĩa. Sau đó bạn hãy rắc thêm chút vừng rang lên trên đĩa nầm dê nướng sả để trang trí cho món ăn đẹp mắt hơn.

Bước 5: Để món nầm dê nướng thơm ngon và hấp dẫn hơn thì các bạn cần phải chú ý đến nước chấm: bạn hãy lấy 1 viên chao với ít nước chao dầm nhuyễn ra 1 cái bát rồi sau đó bạn hãy lấy 1 cái chảo sạch cho số tỏi còn lại phi thơm rồi cho chao vào trong chảo xào cho đến khi chao sôi nổi bọt lăn tăn thì bạn hãy tắt bếp rồi trút chao ra bát để nguội, rồi bạn hãy vắt thêm nửa quả chanh và thêm ít đường vào. (tùy theo khẩu vị của gia đình mà bạn điều chỉnh độ chua ngọt sao cho phù hợp) nếu thích ăn cay thì các bạn hãy cho thêm tương ớt hay sa tế vào nước chấm để tạo vị cay phù hợp cho món nầm dê nướng sả.

Như vậy là các bạn đã có món nầm dê nướng sả thơm ngon cho cả nhà cùng thưởng thức.

7 – DÊ HẦM NGŨ VỊ

Chuẩn bị:

– 200gr khoai tây;

– 150 gr cà rốt gọt vỏ xắt miếng vừa ăn.

– 1/2kg thịt nạc dê

– 10gr ngũ vị hương + 2 muỗng súp xì dầu ngon

– 30gr gừng giã dập + 1/3 muỗng cà phê tiêu + 1/2 muỗng cà phê muối

– Dầu ăn

– Rượu trắng ngon (gin, vodka, white wine…),

Thực hiện:

Chiên vàng khoai tây và cà rốt với chảo nhiều dầu, vớt ra để ráo dầu.

– Thịt nạc dê cắt miếng vuông 3cm. Ướp trộn thịt trong nồi kim loại với: ngũ vị hương + xì dầu ngon + gừng giã dập + tiêu + muối. Để qua 40 phút, cho vào 3 muỗng súp dầu ăn, xào nhỏ lửa cho thịt thật săn, vàng mặt thịt rồi châm nước sôi vào cao hơn mặt thịt khoảng lóng tay, thêm vào 20cc rượu trắng ngon (gin, vodka, white wine…), hầm nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho cà rốt vào trước nấu trong khoảng 5 phút, cho khoai vào tiếp nấu trong 2 – 3 phút nữa, nước còn sấp mặt thịt là được.

– Ăn kèm bánh mì nóng với muối tiêu.

– Lưu ý ở món này, cà rốt và khoai đã chiên chín, không cần nấu quá lâu.

– Để ý khi hầm thịt đừng để lửa cao quá, nước hầm sẽ bị cạn nhanh, canh chừng để châm thêm chút nước sôi vừa đủ cho nứơc hầm luôn sấp mặt thịt khi nấu xong.

DÊ NƯỚNG NGŨ VỊ HƯƠNG

Nguyên Liệu:
– 350gr thịt dê.
– 2 củ hành tây.
– 3 cọng hành lá.
– 3 thìa súp sa tế.
– 2 thìa cà phê tỏi xay.
– 2 thìa cà phê bột nêm.
– 2 thìa cà phê đường cát trắng.
– Dầu ăn, rượu trắng, chao pha ngọt, vừng/mè rang vàng.
Thực Hiện :
– Thịt dê xắt miếng vừa ăn. Dùng rượu trắng rửa sơ qua cho bớt mùi hăng.
– Ướp với tỏi, sa tế, bột nêm, đường và ít dầu ăn. Để khoảng 20 phút cho thấm.
– Hành tây thái múi cam, cắt khúc hành lá.
– Chắt và để riêng phần nước tiết ra khi ướp thịt để thịt được ráo. Xếp thịt dê lên vỉ, nướng đều.
– Xào phần nước ướp cùng hành tây và hành lá.