Thịt bò mua phần nào ngon nhất?

Phần thịt thăn được xem là phần thịt mềm ngọt, ngon nhất của bò, tuy nhiên, không phải món ăn nào dùng thịt thăn cũng ngon. Cùng tìm hiểu các đặc điểm, công dụng của từng phần thịt trên cơ thể bò để dễ chọn mua, nấu nướng hơn nhé.

Sơ lược về các phần thịt bò

– Cơ thể bò khi cắt ra thường được chia làm 2 bên, phân chia dựa theo xương sống của bò, mỗi bên lại chia làm 2 phần là phần thịt trước và sau, ngăn cách 2 phần thịt này là xương sườn số 12, 13.

– Những phần thịt dai nhất là phần cơ chân và cơ vai vì những phần này là các bộ phận vận động chủ yếu của bò, chúng có chứa nhiều bó cơ.

– Phần thịt mềm nhất, dễ cắt nhất là thịt thăn và xương sườn, các phần thịt nằm cách xa móng và sừng nhất.

Các phần thịt bò

– Ức bò là phần thịt thường có xen lẫn gân, thịt dai nên thường dùng để làm món hầm, thịt bò muối. Nếu ức bò có nhiều mỡ và gân thì được gọi là gàu và hay dùng để làm phở.

– Nạc vai là phần thịt ở giữa xương vai, nách, phía thân trước, thịt dai, hay có nhiều mỡ nên dùng cho món hầm, nướng hay xay nhuyễn để làm bò viên.

– Xương sườn giữa của bò khá mềm nên thích hợp để làm món sườn bò nướng, món chiên hoặc bò hầm kiểu Pháp.

– Ba chỉ bò là phần thịt được lấy ở bụng bò, có thịt nạc và mỡ xen kẽ, ăn mềm, béo hay dùng để nướng, xào, nhúng lẩu. Nếu có thêm sụn thì dùng để làm món hầm ăn cũng rất ngon.

– Bắp bò hay còn gọi là thịt chân giò, có nhiều mô cơ nên thịt dai chắc, phần bắp bò nhỏ nằm trong bắp to ở phần chân trước còn gọi là bắp hoa. Trong khi đó phần bắp bò nhỏ nằm ở giữa lõi của bắp chân sau được gọi là bắp rùa.

– Bắp rùa thịt mềm hơn bắp hoa nên có giá cao hơn. Bắp bò thường dùng để luộc, hấp, kho, nấu canh.

– Thăn vai là phần thịt ở lưng bò, thịt mềm, ngọt và một trong những phần thịt ngon nhất của con bò nên hay dùng để làm món nướng bỏ lò, phở, bít tết, lẩu, xào. Nếu thịt có xen lẫn mỡ, gân thì dùng làm bò hầm, bò viên, lagu…

– Thăn nội hay thăn phi lê, cũng là một phần thịt mềm, ngon nhất của con bò, phần thịt thích hợp để làm bò bít tết, nướng BBQ, hầm, lẩu, phở…

– Thăn ngoại hay thịt mông rất mềm ngon, có đường chỉ mỡ nhỏ trong kẽ thịt khi nướng rất thơm, cũng thích hợp để chiên, xào, làm bò bít tết, bò lúc lắc…

– Thịt mông là phần thịt gần như chỉ có thịt nạc, thịt khá dai thường dùng để làm món hầm, băm nhỏ và nấu cháo cho trẻ nhỏ, dùng làm bánh.

– Thịt hông hay thịt bụng, thịt bò sườn, là phần thịt có mỡ, gân, để giảm độ dai khi chế biến người ta thường sơ chế, ướp thịt trước rồi mới nướng, ninh, làm bò viên.

Qua bài viết này, bạn đã hiểu hơn về các loại thịt bò chưa? Muốn góp thêm ý kiến về các loại thịt bò, thịt nào ngon nhất, mời bạn bình luận vào ô bên dưới ngay.

Nguồn tham khảo: hifood.com.vn

BACHHOAXANH.COM