Cách làm 3 loại Tempura giòn tan không phải ai cũng biết – Nhà hàng Lã Vọng – Nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực

Tempura là món rán truyền thống cực kỳ nổi tiếng của xứ Mặt trời mọc. Món ăn này được nhiều người yêu thích là bởi lớp vỏ màu vàng tươi chỉ nhìn thôi cũng hấp dẫn, cắn một miếng là bạn sẽ cảm nhận được độ giòn rụm và có vị tươi ngon của các nguyên liệu. Với khả năng sáng tạo tuyệt bậc trong ẩm thực của mình, người Nhật sử dụng tôm, rau củ, trứng, … và cả trăm nguyên liệu khác nhau để làm món ăn này. Tempura ngon chính ở lớp vỏ được pha chế vừa phải và nguyên liệu bên trong phải thật sự tươi ngon, bởi thế mà nếu bạn pha bột chuẩn, canh dầu vừa nhiệt thì món ăn này sẽ ngon giòn cực kỳ lâu dài.

Dưới đây là bí quyết chiên tempura do chính đầu bếp tại nhà hàng Sashimi BBQ Garden chia sẻ, các bạn hãy cùng tham khảo nhé:

Chuẩn bị nguyên liệu làm tempura rau củ

– Bột tempura: Để pha được bột tempura chuẩn vị, bạn mua riêng loại bột chuyên dụng được bán ở siêu thị, sau đó pha với nước theo tỉ lệ 1:1. Bạn cũng có thể thêm vào trứng gà nếu thích. Bột sau khi pha xong cần có độ sánh vừa phải, để có thể bám vào bề mặt rau củ dễ dàng nhất.

– Dầu ăn: Bí quyết cho món tempura Nhật ngon đúng điệu chính là loại dầu đặc biệt, để tạo nên loại dầu này, bạn có thể pha dầu mè cùng dầu ăn để món tempura sau khi hoàn thành có mùi thơm hơn. Nhiệt độ chiên chuẩn mà người Nhật hay sử dụng chính là khoảng 160°C – 180°C. Đặc biệt là phải luôn duy trì nhiệt độ này, như vậy món ăn mới chín đều và vàng tươi đẹp mắt, đồng thời phần nguyên liệu bên trong cũng không hề bị khô.

– Rau củ: Các loại nguyên liệu rau bạn có thể lựa chọn rất đa dạng: cà, rau cải đắng, mướp, súp lơ, hoa mướp, đậu bắp, bắp cải … Để có món ăn ngon, bạn nhớ chọn nguyên liệu tươi mới nhất, chú ý rửa sạch và thái miếng mỏng vừa ăn.

Cách làm tempura rau củ

Bước 1: Bắt tay vào chiên tempura, trước hết bạn cần loại để cho ra củ khô hết nước rửa, làm như vậy món ăn sẽ bám bột hơn. Sau đó, bạn bắc bếp, cho dầu vào chảo và đợi dầu sôi. Để thử nhiệt độ dầu rán, bạn có thể nhỏ 1 vài giọt bột vào chảo, nếu bột nhanh chóng nở và nổi lên nghĩa là nhiệt độ đã phù hợp.

Bước 2: Dùng đũa gắp rau củ đã chuẩn bị nhúng vào bột đã chuẩn bị, chú ý nhúng sao cho các nguyên liệu bám đều bột. Sau đó, bạn nhanh tay thả rau củ vào chảo và chiên đến khi bột ngả sang màu vàng đều. Để bột không bị cháy, bạn nhớ đừng để lửa quá lớn, nên duy trì nhiệt vừa phải.

Bước 3: Khi tempura chín, bạn gắp ra để lên giấy thấm dầu. Món tempura rau củ ngon thường được ăn kèm với nước tương ớt, mayonnaise hoặc xì dầu.

Nguyên liệu làm tempura tôm

– Tôm tươi to: 500g (tương đương với khoảng 7 -8 con)
– Bột mì: 200g
– Bột chiên xù: 150g (có thể nhiều hơn nếu thích)
– Trứng: 1 quả
– Rượu trắng, hạt tiêu, muối
– Dầu ăn

Cách làm tempura tôm

Bước 1: Để sơ chế tôm, bạn chỉ cần rửa sạch, bỏ đầu và vỏ tôm (bạn có thể tận dụng phần đầu này để làm nước nấu canh), chú ý giữ lại đuôi và rút hết ruột đen của tôm sau khi loại bỏ đầu.

Để khi chiên, tôm không bị cong lại, bạn cần làm đứt phần cơ tôm bằng kỹ thuật như sau: Trước hết, bạn đặt tôm lên thớt, chú ý để úp phần khứa bụng tôm lên, tiếp đó bạn dùng một con dao to bản đặt lên tôm và ấn nhẹ dần dần sao cho tôm hơi bẹp và nhũn ra một chút.

Để tôm ngấm gia vị, bạn cho tôm vào hộp, thêm vào 2 thìa rượu trắng, nửa thìa cà phê muối, thêm ít hạt tiêu. Sau khi đậy kín nắp hộp, bạn bắt đầu xóc nhẹ rồi cho hộp tôm vào tủ lạnh, ướp tầm 15 phút.

Bước 2: Các nguyên liệu như:trứng, bột mì và bột chiên xù bạn để riêng ra từng bát. Trứng bạn đập và đánh tan. Sau đó, bạn gắp từng con tôm nhúng lần lượt theo trình tự sau: trứng, bột mì, nhúng thêm 1 lần trứng nữa, lăn qua bột xù.

Ngoài ra, bạn cũng có thể tự pha bột bão thay cho các bước áo bột trên theo công thức sau: pha bột mì cùng trứng thêm nước tương, tương ớt hoặc sa tế, thêm ít chanh, bột canh và vừng tất cả trộn đều thành hỗn hợp sệt là được. (Bạn cũng có thể thêm bớt các loại bột và gia vị nói trên tùy theo khẩu vị của mình.) Khi đã pha bột xong, bạn để bột nghỉ trong ngăn đá tầm 10 phút, sau đó nhúng tôm vào, lăn thêm bột xù. (Lưu ý, với cách pha bột có gia vị này thì bạn không nhất thiết phải chuẩn bị nước chấm tempura nữa).

Bước 3: Để tiến hành chiên tôm, bạn đổ dầu đầy chảo, khi dầu sôi có các bọt khí nổ lên bạn gắp tôm thả vào chảo và bắt đầu chiên. Khi thả tôm, bạn nhớ dùng đũa banh thân tôm để món tôm chiên xong thuôn dài và thẳng đẹp. Làm như vậy tôm chín cũng nhanh và đều hơn.

Nguyên liệu làm tempura trứng

– Trứng: 4 quả (bạn chú ý để trứng vào ngăn đá đến khi đông cứng trước khi chiên)

– Bột chiên Tempura: 45g (bạn cũng có thể thay thế bằng bột chiên xù)

– Nước: 60g

– Bột mì

– Dầu ăn

Cách làm tempura trứng

Bước 1: Phần bột tempura, bạn đổ ra bát rồi pha cùng nước, chú ý khuấy đều cho bột không bị vón cục là được.

Bước 2: Phần trứng đã đông đá, bạn đập ra bát, sau đó lăn trứng qua một lớp bột mì, tiếp tục nhúng vào bột tempura.

Bước 3: Bắp chảo, thêm dầu và đun cho dầu nóng vừa phải, bạn thả trứng vào chiên, chú ý dầu phải ngập hết trứng nếu muốn món tempura trứng vàng đều. Sau khoảng 5 phút, bạn tiếp tục dùng đũa trở đều để trứng vàng mà không cháy. Rán khoảng 2 phút nữa là được. Ngoài ra, khi rán món tempura này, bạn cũng cần chú ý khi rán dở lượt trứng trước thì không nên thêm ngay lượt trứng sau vào, vì như vậy sẽ làm nhiệt độ dầu trong chảo thay đổi đột ngột khiên trứng dễ vỡ.

Từng miếng tempura giòn rụm sau khi được rán xong nếu được ăn ngay sẽ ngon hơn gấp bội phần. Thưởng thức món ăn tự tay mình làm bạn sẽ cảm thấy cực kỳ thú vị! Hãy cùng tận hưởng cuộc sống và thưởng thức thật nhiều món ăn ngon các bạn nhé!

Chúc các bạn luôn có những bữa ăn thật ngon!

Nguồn: Tổng hợp

>>> Tham khảo thêm các món ăn Nhật Bản hấp dẫn khác tại nhà hàng Sashimi BBQ Garden

NHÀ HÀNG LÃ VỌNG – NƠI HỘI TỤ TINH HOA ẨM THỰC