Cách luộc lòng heo giòn ngon & pha nước chấm lòng đúng chuẩn

Cách luộc lòng heo giòn ngon & pha nước chấm lòng đúng chuẩn: Một trong những khó khăn khi chế biến lòng heo là làm sao để luộc lòng vừa chín tới để món lòng heo được giòn và không bị đắng, Hãy cùng chuyên mục món ngon của Baogiadinhso.com khám phá chi tiết cách chọn mua lòng non, luộc lòng và cách pha nước chấm sền sệt sao cho phù hợp nhé!

Chọn mua lòng non tươi và ngon sẽ giúp món lòng luộc được giòn và không bị đắng!

Có những người luộc lòng rất ngon, đã giòn, thơm lại trắng phau đẹp mắt. Nhưng có không ít người luộc lòng bị thâm đen, dai ngoằng không nhai nổi. Dưới đây là những bí quyết rất đơn giản nhưng bắt buộc phải tuân thủ đúng khi làm món lòng luộc.

Đầu tiên, với món lòng nói riêng, đồ nội tạng nói chung nên đi chợ sớm mua cho tươi mới. Chọn đoạn lòng đầu sẽ dày, ngon hơn đoạn lòng cuối. Kinh nghiệm chọn mua lòng non là nên lấy đoạn có màu hồng nhạt, ống ruột căng tròn, cuống bé, chất dịch bên trong màu trắng sữa. Những đoạn lòng mỏng dẹt, chất dịch bên trong màu vàng, to, đặc biệt loại lòng có lẫn các tia máu thì sẽ dai và đắng.

Cách luộc lòng heo giòn ngon và không bị đắng

Lòng non các bạn không nhất thiết phải làm quá kỹ, lật mặt trong ra ngoài để tuốt như nhiều người vẫn làm, bởi như vậy sẽ khiến lòng bị dai. Các bạn chỉ cần để đoạn lòng ngay dưới vòi nước và mở cho nước chảy qua, khi này các dịch đắng sẽ chảy ra theo dòng nước. Sau đó để đảm bảo vệ sinh bạn có thể bóp qua ruột non với một chút muối trắng đồng thời dùng tay tuốt dọc ruột từ trên xuống. Xả lại với nước sạch trước khi mang đi luộc.

Bạn không nên bỏ lòng sẵn vào nồi rồi mới bắc lên luộc. Lòng lợn muốn giòn bạn phải chờ nước thật sôi thì mới bỏ ruột non vào. Khi nước trong nồi sôi lại thì bạn luộc thêm tầm vài phút nữa thì vớt lòng ra. Nhìn chung kể từ khi cho lòng vào nồi đến khi vớt ra thời gian không quá 10 phút. Nếu như bạn luộc quá lâu lòng sẽ cực kì dai.

Trong thời gian chờ lòng chín các bạn có thể chuẩn bị một âu nước đá lạnh hoặc nước sôi để nguội, pha thêm nước chanh hoặc giấm gạo đều được. Lòng chín vừa vớt ra từ nồi các bạn chon ngay vào âu nước đã chuẩn bị. Làm như vậy lòng lợn sẽ trở nên giòn sần sật, nước chanh và giấm giúp lòng trắng ra, có để lâu cũng không bị xỉn màu. Các bạn ngâm trong nước cho đến khi lòng nguội thì vớt ra, thái thành các đoạn dài khoảng 3-4 cm vừa miếng ăn. Lòng lợn nên chấm với nước mắm cốt pha thêm chanh, tỏi, ớt, gừng cho dậy mùi, ăn kèm với rau húng dổi sẽ cực kì ngon.

Nên luộc lòng heo trong bao nhiêu phút?

Một lỗi phổ biến của các bà nội trợ là tuốt lòng quá kỹ. Bạn không nhất thiết phải lộn ruột lòng ra hay bóp đi bóp lại với muối, rượu, gừng. Càng tác động nhiều, lòng sẽ càng dai, mất hết ngon. Riêng với lòng non, chỉ nên xả qua dưới vòi nước vào đoạn lòng cho mất dịch bên trong, rồi rửa lại là được, hoặc tuốt qua. Làm vậy luộc xong nó mới căng tròn.

Khi luộc lòng heo bạn phải để nước sôi ùng ục mới thả lòng vào. Cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút thì vớt ra. Nên nhớ lòng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít).

Ngay sau khi vớt ra, thả đoạn lòng vào âu nước đá, pha chanh (một số người pha phèn chua hoặc dấm gạo cũng được). Nhớ là nước phải ngập lòng. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn. Ngâm cho lòng nguội rồi vớt ra thái ăn. Nhiều người để an tâm hơn, sau khâu ngâm nước đá có thể nhúng lại vào bát nước đun sôi để nguội, tuốt bỏ các dịch vẫn còn bên trong.

Cách pha nước mắm chấm lòng heo luộc cực ngon

bạn nên chấm với nước mắm cốt pha thêm tí chanh tỏi và ớt, cách làm như sau: Chanh, tỏi, ớt, nước mắm, đường và nước lọc. Pha chế: Bạn cho chút nước vào chén nhỏ, thêm 3 muỗng nước mắm + 1/2 trái chanh (bạn nên lăn chanh trước khi cắt để làm vỡ các tép chanh bên trong và chanh sẽ có nhiều nước hơn) + 3 muỗng đường. Khuấy đều cho hỗn hợp tan hết, nêm nếm có vị chua ngọt mặn vừa ăn. Sau đó, bạn bỏ ớt (đã được bỏ hạt thái nhỏ) và tỏi băm vào chén chấm. Vậy là bạn đã có chén nước chấm tỏi ớt thơm ngon lại nhanh và cực kỳ đơn giản ăn kèm với thịt luộc, rau sống, bún tươi, ốc luộc, hải sản hấp…

Kết: Có một lưu ý dành cho các bạn nhé, nếu muốn lòng lợn khi luộc lên ngon, các bạn tránh luộc ngay từ đầu mà nên để nước sôi sùng sục mới thả lòng hoặc tràng vào. Cho thêm chút gừng để thơm hơn. Khi nước sôi lại, lòng chuyển sang màu hồng, để thêm 2-3 phút thì vớt ra, còn với tràng thì nếu các bạn thái mỏng vừa miếng rồi, sau khi sôi lại, thấy phần màu hồng đỏ đã hết thì vớt ra. Lòng và tràng càng luộc lâu sẽ càng dai. Thường tổng thời gian từ khi cho lòng, tràng vào nồi nước sôi đến lúc với ra khoảng 7-10 phút (tùy số lượng nguyên liệu nhiều hay ít). Ngay sau khi vớt ra, thả đoạn lòng hoặc tràng lợn vào một cái khay/âu/bát to nước sôi để nguội, thả ít đá lạnh vào hoặc nếu đá làm sạch, các bạn hãy để trực tiếp vào khay nước đá, pha ít giọt chanh (một số người pha phèn chua hoặc dấm gạo cũng được). Các bạn nhớ là lượng nước phải ngập lòng/tràng để tránh bị thâm nhé. Việc làm lạnh đột ngột cùng với vị chua sẽ giúp lòng trở nên trắng giòn và thơm ngon. Sau khi ngâm cho lòng nguội, các bạn có thể vớt ra thái ăn hoặc bày lên đĩa. Tràng và lòng lợn thường được ăn kèm với rau húng, đầu hành chần, chấm nước mắm cốt pha gừng, ớt, chanh hoặc có gia đình thích chấm muối ớt tiêu chanh cũng rất ngon. Chúc các bạn thành công nhé! Chúc bạn thành công trong việc làm món lòng heo luộn vừa giòn vừa ngon mà không bị đắng qua bài chia sẻ của Baogiadinhso.com trên đây & đừng quên chia sẻ về Facebook những món ăn ngon nhé!

Tags: Cách luộc lòng heo, Cách luộc lòng heo ngon, Cách luộc lòng heo không bị đắng, Cách luộc lòng heo ngon nhất, luoc long lon dung cach, bi quyet luoc long heo ngon va trang, huong dan luoc long lon ngon, luộc lòng lợn trắng giòn, lòng lợn luộc chấm mắm tôm, cách pha nước mắm chấm lòng lợn

BAOGIADINHSO.COM