Chuyên trang tổng hợp và chia sẻ các bài viết dạy nấu ăn ngon
Bún lòng xào nghệ là một món ăn đặc trưng và rất phổ biến trong nền ẩm thực của xứ Huế. Đây là 1 món ngon và khá xa lạ đối với nhiều người. Món bún xào này hấp dẫn người ta bởi hương vị thơm ngon, lạ miêng. Cọng bún vàng ươm, mềm mại hòa quyện với vị béo dai của lòng và gan, vị nồng nồng của nghệ và cay cay của ớt đã làm nên 1 món ăn thật hài hòa về cả vị lẫn hình thức. Hôm nay Webanngon sẽ hướng dẫn cho các bạn cách làm món bún lòng xào nghệ ngon tuyệt này nhé !
Nguyên liệu cần có để làm món bún lòng xào nghệ gồm :
- Bún trắng tươi : 1kg.
- Lòng non : 1 bộ.
- Núm đuôi heo : 200g.
- Gan heo : 200g.
- Lá lách heo : 100g.
- Huyết heo : 1 miếng.
- Sữa tươi : 1 gói.
- Nghệ tươi : 6 – 7 củ. Càng nhiều thì bún xào càng ngon nhé các bạn.
- Rau răm : 50g.
- Hành lá, hành ngò : 50g.
- Tỏi bắc : 1 – 2 tép.
- Hành tím : 4 – 5 củ.
- Ớt bột : 1 thìa cà phê.
- Phèn chua : 1 nắm nhỏ.
- Nước mắm : 3 thìa cà phê.
- Hạt nêm : 2 thìa cà phê.
- Muối i ốt : 2 thìa cà phê.
- Muối hạt : 1 nắm tay nhỏ.
- Bột canh : 1 thìa cà phê.
- Tiêu xay : 2 thìa cà phê.
- Bột ngọt : 1 thìa cà phê.
- Dầu hào : 3 thìa cà phê.
- Dầu ăn.
Cách làm món bún xào lòng nghệ rất đơn giản, gồm các bước cơ bản như sau :
- Bước 1 : Sơ chế nguyên liệu
Lòng non và núm đuôi làm sạch qua phèn chua và muối hạt . Trụng sơ lòng và núm đuôi qua nước ấm 70 độ cho dễ lấy sạch nhớt ở phía trong . Rửa sạch và cắt khúc dài cỡ 4 – 5cm rồi để ra rổ cho ráo nước.
Gan heo ngâm vô sữa tươi để khử độc, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
Nghệ nạo vỏ, thái miếng rồi giã dập.
- Bước 2 : Chế biến
Cho tất cả lòng non, núm đuôi, gan, lá lách, huyết vô chảo. Nêm 3 thìa nước mắm , 2 thìa hạt nêm, 1 thìa bột ngọt , 2 thìa đường, 2 thìa tiêu xay, nghệ cùng với 1 thìa ớt bột ( ai thích cay thì thêm ớt bột vào nha ). Ướp lòng để khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
Đặt 1 cái chảo khác lên bếp. Cho vào 4 thìa dầu ăn. Dầu nóng bạn cho hành tỏi băm vào phi thơm. Cho lòng và núm đuôi vào đảo nhanh với lửa lớn. Sau 4 phút thì múc lòng và núm đuôi ra. Cho gan với lá lách vào xào thêm 5 – 6 phút nữa cho chín rồi tắt bếp. Múc ra đĩa, chừa dầu với nước lại. Cho bún vào xào với lửa vừa. Lấy đũa trộn đều cho bún dính nghệ , nhìn cọng bún có màu vàng bao quanh là được. Nêm thêm chút hạt nêm, dầu hào, đường, tí nước mắm. Trộn đều tay đến khi nhìn thấy cọng bún khô và không thấy ướt nữa là được. Cho rau răm, hành ngò. hành lá và lòng đã xào chín vào trộn đều thì tắt bếp .
- Bước 3 : Trình bày
Khi ăn bạn múc bún ra dĩa. Dùng ngay khi còn nóng để giữ độ ngon.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bún lòng xào nghệ này rồi. Rất đơn giản đúng không nào. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm trên của Webanngon nhé !
PHUNUBLOG.VN
